تخليل الفسيخ المظبوط فى البيت

شهد ياسر رفاعى 

المكونات :

سمك بوري ويفضل الكبير السمين يفضل مزارع

ملح خشن افضل ولومفيش يبقى ناعم

لكل سمكه ٢ معلقه كبيره ملح

ملعقة كبيرة من الشطة حسب الرغبه

أكياس نظيفة

لو عايزاه أصفر معلقة صغيرة كركم

الطريقة

1- أهم شيء يجب الانتباه إليه في طريقة عمل الفسيخ السمك البوري حيث لابد من أن يكون السمك طازج ولا غني عن هذه الخطوة للحصول علي فسيخ طعمه أفضل من فسيخ المحلات بحيث يتم غسله وخصوصا الخياشيم جيدا

2- ثم يصفي بوضع بمناديل مطبخ داخل الخياشيم وضعي السمك البوري الطازج الكبير في مصفي بحيث يكون الراس لتحت والذيل لفوق مع مراعاة تغير المناديل من وقت لاخر لمدة لا تقل عن 12 ساعة حتى يصفي السمك كل الدم الموجود به ويمكن وضعه ليلاً بحيث يتم إعداده في صباح اليوم التالي وقبل التخليل مهم جداً تدليكه بحيث بعد ما يستوى يفصل العظم عن اللحم

3- الآن قومي بإحضار مقادير الملح والشطة وافتحي خياشيم السمكة بقدر استطاعتك

4- قومي بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة

5- احضري كيس بلاستيك (نايلون) جديد وضعي به مما تبقي من خليط الملح والشطة بحيث لا يتم وضع أكثر من 4 سمكات في كل كيس ويتم وضع كل سمكة عكس الأخرى بالكيس.

6- وقبل أن يتم غلق الكيس قومي برش القليل من الملح والشطة علي السمك وبعدها قومي بربط الكيس الذي يحتوي علي السمك بصورة جيدة بحيث يتم وضعها في كيس آخر وهكذا بحيث يتم تغليف كل 4 سمكات في حوالي 5 أكياس وآخرها كيس كبير أسمر لمنع الضوء ويتم غلقه وإحكامه جيداً وهذا لسببان أساسيان للحصول علي أفضل نتيجة من طريقة عمل الفسيخ ولتجنب ظهور رائحته.

7- يجب أن تقومي بوضع أكياس السمك المحكمة الغلق في ركن أو رف دولاب بالمطبخ بحيث لا يتم الاقتراب منه أو فتحه أو لمسه حتى لمدة 3 أيام قادمة.

8- ابتداء من اليوم الرابع وحتى اليوم الاخير قومي بتقليب الفسيخ الكيس كله على جنب مختلف كل يوم مرة واحدة فقط بحيث يتم تغيير موضع الكيس عند صباح كل يوم بحركة واحدة على جنب مختلف

9 – فترة التخليل فى الصيف من ١٠ إلى ١٢ يوم وفى الشتاء ٢٠ يوم

١٠ – بعد الميعاد المحدد للتمليح يفتح علية ويتم تنظيفة ويقدم مع البصل الاخضر والليمون