الرز الأفغاني بالدجاج
شهد ياسر رفاعى
المقادير
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
– الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
– الثوم : 3 فصوص
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– لوز : كوب (محمص)
– سكر : نصف كوب
– القرفة : 2 عود
– حبهان : 5 حبات
– الزنجبيل : حسب الرغبة (جلنجال / زنجبيل تايلاندي)
– الزيت : نصف كوب
طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيداً بالماء وانقعيه لمدة ساعة.انقعي الزعفران في الماء لمدة ساعة.في وعاء على النار ضعي نصف مقدار الزيت، وأضيفي البصل وقلبي حتى يصفر لونه ويذبل.أضيفي الدجاج وقلبي، ثم أضيفي القرفة، والجلنجال، والحبهان، والثوم، وقلبي.اغمري المكونات بالماء وتبليها بالملح، والفلفل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.ارفعي الدجاج من المرق وضعيه جانباً.صفّي الأرز وأضيفيه لمرق الدجاج واتركيه على النار حتى يغلي ثم خففي النار وغطي الوعاء واتركيه حتى ينضج.في مقلاة على النار ضعي السكر واتركيه حتى يذوب ويتغير لونه ويصبح لون الكراميل.قومي بتقسيم الأرز داخل الإناء لقسمين.اصنعي داخل كل قسم حفرة صغيرة وضعي في حفرة ماء الزعفران والثانية السكر المكرمل وغطي الإناء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.ادهني الدجاج بالزبدة ثم ضعيه في صينية وضعيه في الفرن حتى يحمر لونه.اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي طبقة من الأرز بالزعفران وفوقها طبقة من الأرز بالسكر ثم ضعي الدجاج ثم اللوز المحمر في السمن وقدميه ساخناً.
