طريقة عمل المنتو الحجازي  

شهد ياسر رفاعي

المقادير

– مقادير العجينة :

دقيق : 3 اكواب

الزيت : 2 ملعقة كبيرة

الماء : كوب (حسب ما تحتاجه العجينة من ماء)

– مقادير الحشوة :

اللحم الضاني : 1 كيلو (مفروم خشن)

البصل : 5 حبات (مفروم)

فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة

الكمون : ملعقة صغيرة

الزبدة : ربع كوب

– مقادير الصوص المقدم فوق المنتو :

زبادي : علبتين (مخفوق مع رشة ملح ويترك جانباً)

طماطم : 4 حبات (مفرومة ناعم)

زيت الزيتون : ملعقة صغيرة

كزبرة خضراء : حزمة (مفرومة ناعم)

الخل الأبيض : ربع كوب

خل العنب : ربع كوب (أسمر)

الكمون : ملعقة صغيرة (ناعم)

الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مجروش حار)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

طريقة عمل العجينة: اخلطي جميع المكونات بالعجانة حتى تصبح عجينة متماسكة وسميكة وتنقسم لأقسام.

طريقة الحشو: اخلطي جميع المقادير معاً وتترك في مصفاة.

ادهني قدر المنتو بالزيت ثم رقي العجينة وأضيفي عليها ملعقة من الحشوة حسب الرغبة.

رصي حبات المنتو في القدر المخصص له بمسافات صغيرة بين الحبة والأخرى ثم غطي القدر بإحكام واتركيه على نار عالية لمدة 45 دقيقة وفي نصف المدة افتحي القدر ورشيه بماء مغلي وادهنيه بالفرشاة على وجه كل حبة من المنتو بزيت أو زبدة  واتركيه حتى ينضج.

ضعيه في صحن التقديم ورشي عليه قليل من الفلفل الأسود والكمون ويغمس بالخل.

طريقة عمل خلطة الصوص: سخني الزيت وأضيفي الطماطم حتى ينشف ماؤها ثم الخل والبهارات والملح ونصف كمية الكزبرة وقلبي واتركيها جانباً.

صبي الزبادي فوق المنتو في طبق التقديم وبعدها خلطة الطماطم وأخيراً ترش باقي الكزبرة للزينة