مندي اللحم بالفرن

شهد ياسر 

المقادير

– مكونات الأرز :

أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)

الثوم : 4 فصوص (مهروس)

سمن نباتي : ربع كوب

ماء ساخن : 5 أكواب وربع

طماطم : 4 حبات (مقشّرة ومهروسة)

القرفة : 3 عود

ورق غار : 2 ورقة

لومي : 3 حبات

القرنفل : 3 حبات

فلفل أخضر حار : 2 قرن

هيل : 4 حبات

– لتحضير اللحم :

لحم غنم : 2 كيلو (مقطّع قطع كبيرة)

البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)

الثوم : 3 فصوص (مهروس)

ملح : حسب الرغبة

بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف

فلفل أسود : ملعقة صغيرة ونصف

الزعفران : ملعقة صغيرة

عصير الليمون : نصف كوب

طريقة التحضير

لتحضير الأرز البسمتي: في وعاء على النار، سخني السمنة، وأضيفي إليها الثوم المهروس والبصل وقلبي المكونات حتى تذبل.

أضيفي كوب من الماء مع عيدان القرفة، والكمون، وورق الغار، واللومي، والقرنفل، والفلفل الأخضر الحار والهيل، وبهري بالملح.

قلبي المكونات لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم، وأضيفي الأرز وصُبي الماء على المكونات.

قومي بتغليف القدر بورق القصدير لعدة طبقات وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي ثقوباً فيهما باستخدام سكين حاد أو بعود خشبي.

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير اللحم: قومي بتتبيل اللحم بالمكونات التالية: البصل، والثوم، والبهارات المشكلة، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود وعصير الليمون.

ضعي قطع اللحمة المتبّلة على وجه القدر المغلّف بورق القصدير.

قومي مرة أخرى بتغليف القدر بورقة قصدير أخرى وأدخليه إلى الفرن لحوالي ساعة ونصف.

بعد مرور الوقت، ارفعي ورقة القصدير العلوية عن اللحم، وأطفئي النار، واستمري بعملية الطهي حتى ينضج.

ارفعي اللحم وضعيه في طبق جانبي، ثم تخلّصي من ورق القصدير المتبقي فوق الأرز.

قلبي الأرز قليلاً وبخفة حتى يتجانس، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع اللحم.

قومي بإشعال جمرة وضعيها داخل كوب من الزيت في وسط طبق التقديم، وغلفيه بورق القصدير حتى يتشبع الأرز برائحة التدخين.

ارفعي ورق القصدير عن الطبق وقدّمي مندي اللحم ساخناً